大師，揉捻機塞不下了！”
“不怕，它又沒說干不贏。干得贏得干，干不贏也得干！”
“……”
馮紹裘是滇紅的創(chuàng)始人，也是中國機械制茶之父，滇紅與制茶機械一路共同成長，人家馮紹裘當年還沒去鳳慶上任就先把制茶機器的圖紙畫好給機械廠五金廠，當年就開始機械加工，今天要有人跳出來編個傳統(tǒng)滇紅手工制作的故事，也就當個笑話聽聽罷了。
揉捻是制作紅茶的核心工序之一，對于滇紅而言，揉捻非常非常重要，這直接關系到將來通過市場后很多喝到的人會說這是古樹還是臺地的問題。揉捻不好，古樹變臺地，好了，臺地變古樹。
揉捻機標識說可以揉30公斤，硬要多塞可以再5公斤，然后大師還要再塞5公斤。在機器維權主義者眼里，會覺得這太殘忍了，但在茶人眼中，情況就不一樣了，茶是有生命的，而機器只能全全服務于茶，所以“干得贏得干，干不贏也得干”，當揉茶的時機和機械的常規(guī)的操作發(fā)生沖突時，讓茶本身做出讓步，對于追求極品的制茶人來說這是不可想象的。
萎凋到位的紅茶如果不及時揉捻，再進一步失水的話會影響到揉捻效果，因此有些時候為了方便加工硬塞也要把一堆茶一次揉出來，因為這個萎凋的度一到，幾分鐘可以耽擱，幾個小時就耽擱不得了。
另外，權當開個玩笑，投葉量多，能夠使得壓力比常規(guī)的壓力更重，在需要重壓的時候比平時的重壓還要更重，這是對于揉捻機一種超過說明書范圍的使用。這種做法不可提倡，但是對于制茶鉆研至深的人卻可游刃有余。
于是，這種極重的重壓加上隨意的投葉，輕重交替，揉捻竟然就適度了。
但不是說只有這樣子做茶才是對的，更不是說按照課本和說明書的標準投葉就做不出好茶。淺層理解，老茶師這句話只是在開玩笑。而其深層的意義在于，做茶需要以茶為出發(fā)點考慮，而其它的一切手段和規(guī)則都為此服務。當規(guī)則偶爾因為特殊情況變得不適宜于茶性的時候，制茶人會清晰的明白，應該做出怎樣的對策。所謂“事固有違經而合道,反道而適權者”，說的就是這個意思。
做茶要明白，這是對茶的生命的尊重，在這種規(guī)則下，茶就能擁有生命，或者形而下地說，能夠保持活性。
喝茶要明白，好的，有生命的有活性的茶葉會說話，當喝懂了這些茶葉的語言，那種享受，那是真享受。
文/李揚，中國茶業(yè)新復興計劃智庫成員，茶學碩士
